CURIOSITA': Sapevi che il muschio è commestibile e che numerose sono le ricette a base di questa pianta fin dall'antichità?
Un'area poco nota e battuta nella ristorazione, quella dei muschi e dei licheni, che tuttavia trova sempre di più largo impiego tra i grandi maestri della cucina italiana e non. Bisogna saperli distinguere per usarli in modo calibrato: il loro colore verdastro e il loro odore inconfondibile rendono i piatti ricchi di profumi e sapori.
Quasi ogni muschio è commestibile. Ciò non implica che tutti siano appetibili o nutrienti, tuttavia la maggior parte possono essere mangiati dopo essere stati seccati e cotti.
Alcuni dei muschi più diffusi e comunemente mangiati sono stati spesso usati come cibo dalle persone
soprattutto durante periodi di carestia: le truppe di George Washington si nutrirono di muschi durante l’inverno mortale del 1777 a Valley Forge. O ancora si racconta che un particolare tipo di muschio menzionato nella Bibbia, trasportato dal vento sfamò gli ebrei con la sua pioggia. Ma
ci sono anche molti popoli che hanno usato i muschi abitualmente gustati come
una prelibatezza (in Giappone) o come dessert (in Scandinavia ).
CURIOSITA': I metodi per
rendere i muschi commestibili sono molti. Un metodo utilizzato in Cina è
quello di far bollire i muschi per 30 minuti e poi di metterli in ammollo per
due giorni con diversi cambi di acqua. Per evitare questo procedimento un tempo,
dalle persone non vegetariane, venivano consumati anche i licheni trovati nello
stomaco delle renna.
IL MUSCHIO IN ALCUNI PIATTI:
Il muschio di pino ha un netto sapore di umido e di corteccia, usato candito nei dessert, nell'impasto dei tempura o nelle tisane da abbinare ai piatti.
Dessert di resine d'albero e muschio candito.
Guancia di agnello con muschio e liquirizia selvatica
SITOGRAFIA:
CIAO DOVE POSSO COMPRARE IL MUSCHIO?
RispondiEliminaSono licheni non muschi quelli nella foto
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